Yemek Tarifleri

MADIMAK

Malzemeler

1 Kg Madımak
2 Adet kuru soğan
500 gr Kemikli kuşbaşı et
1 Tatlı kaşığı tuz kırmızıbiber
Çemen veya Pastırma
1/2 bardak bulgur veya pirinç
2 Yemek kaşığı salça
1 Yemek kaşığı katı yağ

Yapılışı:

Madımakları ayıklayıp yıkadıktan sonra ince ince doğrayın.Yağla birlikte biraz kavurun. Eti koyun,suyunu çekene dek arada bir karıştırarak pişirin.Tuz,salça,biber,çemen (Pastırma)ve madımakları koyun,yeterince su ekleyip 5-10 dk kaynatın.Sonra da bulgur veya pirinci katın.


MANTI 

Malzemeler:

Un
Tuz
500 gr Az Yağlı Kıyma
1 Kg Yoğurt
Sarımsak
250 gr Tereyağı 
3 yemek kaşığı Salça
1 Demet Maydanoz
1 Adet kuru soğan


Yapılışı:

Hamur iyice yoğrulur Yufka şeklinde açılır,(Az kalınsı şekilde)sonra yufka enine, boyuna eşit parçalar halinde kesilir(Küp şeklinde) içine evvelce hazırlanmış kıyma konur.Bohça şeklinde kapatılır.Kaynamakta olan suyun içine atılır ve haşlanır.Piştikten sonra suyu süzülür.Geniş bir tepsiye alınır. Üzerine sarımsaklı bol yoğurt ve kızdırılmış tereyağı veya salça karıştırılarak hazırlanan yağ dökülerek yenir.İsteğe bağlı olarak sulu şeklinde de yenilir. 


TARHANA

Malzemeler:

Un-tuz
Tarhana otu
3-4 kg domates
1 kg süzme yoğurt
1 demet maydanoz
1/2 kg sivri biber (tatlı ya da acı olabilir) 
2 demet nane 

Yapılışı:

Domates,biber,maydanoz ve taze naneyi yıkayıp,ince şeklinde doğrayın.Yoğurt ve tuzu ilave edip karıştırın.Elenmiş un ile katı bir hamur yapın, bir kaba koyup üzerini kapatın ve 6-7 gün bekletip mayalanmasını bekleyin Her gün yoğurun,sulanırsa un ilave edilir. Mayalanma sonunda bir örtü üzerine küçük parçalar halinde dökün.Parçalar biraz kuruyunca ufalayın. Kuruduktan sonra kevgirden(Elekten) geçirip gölgede iyice kurutun.Bez bir torbaya koyup saklayın.


İÇLİ KETE

Malzemeler :

1. 1 kg un
2. Adet yumurta
3. 1 su bardağı yoğurt
4. 1 su bardağı sıvı yağ
5. 1 su bardağı eritilmiş tereyağı
6. Tuz 

Yapılışı:

Bütün malzemeyi karıştırarak,hamuru yoğurun. bir buçuk saat kadar dinlendirin,Beş parçaya (Yumağa)ayırın.Yumakları oklava ile kalınca açın.Diğer yanda 250 gr unu,iki çorba kaşığı yağ ve tuzla kavurun. Bunu açtığınız yufkaların birer kenarına döküp,rulo yaptıktan sonra, gül şekli alacak biçimde kıvırın. Üzerine elinizle hafifçe bastırıp, yumurta sarısı sürün ve orta hararetli fırında pişirin.


HINGEL

Malzemeler :

Un-Tuz-Yoğurt-Sarımsak-Yumurta-Tereyağı

Yapılışı :

Un,tuz,yumurta ve su karıştırılarak hamur haline getirilir,Hamur eşit şekilde yumaklara bölünür.Yumaklar yufka halinde (az kalın) şekilde açılır, kurumaya bırakılır. Bütün yumaklar bittikten sonra küçücük üçgen veya kare şeklinde kesilir. Geniş bir tencerede su kaynatılır.(Makarna suyu gibi) kaynayan suyun içerisine dökülerek haşlanır, haşlanan hıngel süzülerek bir tepsiye dökülür,yoğurt ve sarımsak karışımı malzemenin üzerine dökülüp karıştırılır.Tavada kızdırılan tereyağı hıngelin üzerine dökülerek yenir.İsteğe göre yoğurtsuz ve sarımsaksızda yenir.Genellikle kış ayları için evlerde bir miktar yapılır. 


PANCAR

Kök pancarının yeşil yaprakları toplanır temizce yıkanır,ufak parçalar halinde (Ispanak gibi)doğranır ve kaynatılır.Daha sonra suyu sıkılır.Bir tencereye yağ soğanla birlikte salça ve baharatlar konarak kavrulur.Bu işlemden sonra üzerine yumurta kırılarak kavrulma işlemi bitirilir, suyu sıkılan pancar parçaları tencerede hazırlanan malzemenin içine konup iki-üç dakika kavrulur,sıcak olara servis yapılır.
Kök pancarının yapraklarından sarmada yapılır sap kısımlarının turşusuda olur.


KAVURMA

Kış için hazırlanan bir yemek çeşididir. Hali vakti yerinde olanlar tarafından yapılır. Kesilecek olan hayvanlarının besili olmasına (etli olmasına) dikkat edilir.Kesilecek olan hayvanlar(Sığır,Koyun,Keçi)dır.Genellikle büyük baş hayvan kesilir,bunun yanında sığır eti yağsız olduğundan ete lezzet versin ve yumuşak olsun diye yanında koyunda kesilir. Kesilen hayvanların Kemikleri ve etleri birbirinden ayrılır,kemiklerin etli olmasına dikkat edilir.Kemikler kışın yemeklere katılacağından ufak parçalara bölünür, kavurma sacı dediğimiz büyük bir kapta kaynatılır ve kavrulur,işlemi biten kemikler kaplara konarak kışın kullanmak üzere kaldırılır.Kemiklerden ayrılan etler kuşbaşı şeklinde doğranır,kavurma sacı dediğimiz büyük bir kapta kaynatılır ve kavrulur. İşlemi biten etler yağ tenekelerine veya çinko kablara konur,üzerine kuyruk yağı veya iç yağ eritilerek dökülür,soğumaya bırakılır.Soğuk bir yerde saklanır.Bu etten kış mevsiminde azar azar alınarak kahvaltılık olarak yada üzerine yumurta kırılarak veya yemeklere katılarak yenir.


BABİKO

Malzemeler :

Kepekli buğday unu
Tereyağı
Yoğurt
Salça
Yumurta
sarımsak
Tuz

Yapılışı :

Kepekli buğday unu,tuz ve su ile yoğrularak ekmeklik hamur haline getirilir,yuvarlak bir şekil aldırılır,(Kömbe şekli)Üstüne güzel kızarması için yumurta ve salça karıştırılarak sürülür.İçinde maya olmadığından kabarma yapmaz,hazırlanan Kömbe taş fırında pişirilir.Yoğurt ayran yapılır içine sarımsak konur, fırında pişen kömbe Bir tepsinin içerisine küçük parçalar halinde doğranır.Sarımsaklı ayran üzerine dökülür. Bir tavaya tereyağı konur. eriyen tereyağı kömbe'nin üzerine dökülerek yenir.



EVELİK ÇORBASI 

Malzemeler :

1. Evelik otu
2. Yarma
3. Yoğurt
4. Nane
4. Tereyağı
5. Tuz

Yapılışı :

Taze evelik otu toplanır,yaprakları ayıklanır ince ince doğranır,yıkandıktan sonra süzülmeye bırakılır.Temizlenmiş yarma yıkandıktan sonra haşlanır, geniş bir tencerede yoğurt çırpılarak su ilave edilip inceltilir (Ayran gibi yapılır)ocakta kaynatılır.İçine haşlanan yarma,evelik otu ve tuz ilave edilerek 5 dk.pişirildikten sonra ocaktan indirilir.Tavada kızdırılan tereyağı ile nane çorbanın üzerine dökülür.


HERLE AŞI

Bir miktar un tereyağında iyice kavrulur, üzerine bir miktar su konur ve devamlı karıştırılır. 15-20 dakika kaynatılır ve sıcak içilir. Bu çorba bilhassa kış aylarında yapılır.


KÖMBE 

Malzemeler :

1. Kg Un
2. 300 gr. Kavurma
3. 3 yemek kaşığı tereyağı
4. 2 adet soğan

Yapılışı :

Un,az tuz ve suyla yoğrularak hamur haline getirilir ve ikiye ayrılır.İkiye ayrılan hamurlar 2-3 mm. kalınlığında açılır. Hamurlardan bir tanesi altı yağlanan tepsinin içine konur. Üzerine kavurma, rendelenmiş soğan karıştırılarak yayılır. Bunların üzerine diğer hamur konarak kızgın fırına sürülür.Altı üstü iyice kızardıktan sonra birkaç yerinden bıçakla uzunlamasına kesilerek bir tavada eritilen tereyağı üzerine dökülerek yenir.


UN HELVASI

Malzemeler : 

1. 250 gr tereyağı veya (Katı yağ)
2. 1 kg un
3. 500 gr toz şeker
4. az tuz
5. 150 gr iri taneli ceviz içi
6. 500 gr su

Yapılışı :

Yağı tencereye koyup eritin,sonra unu üzerine ekleyin un kıvama gelinceye(Kahverengi bir renk alıncaya) kadar devamlı karıştırın.Un kavrulduktan sonra içine cevizleri katın önceden hazırlamış olduğunuz (500 gr şeker- 500 gr su)soğuk şerbeti üzerine dökün suyu çekene kadar karıştırın, sonra tabaklara bölerek servis yapın.


AYRANLI ÇORBA

Malzemeler :

1. 1 su bardağı aşurelik buğday
2. 4 su bardağı yoğurt
3. 1 çay bardağı nohut
4. 1 çorba kaşığı nane
5. 1 çay kaşığı tuz
6. 1 çay bardağı kuru fasulye

Yapılışı :

Aşurelik buğday,nohut ve kuru fasulye temizledikten sonra yıkayıp bir tencerede ıslatılmaya konur,ıslatılan malzemeler ateşe konarak kaynatılır,pişen malzemeler ocaktan alılarak soğumaya bırakılır.Başka bir kabda yoğurt su katılarak ayran şeklinde hazırlanır.Sonra soğuyan malzemelerin üzerine dökülerek karıştırılır.Bir tavada yağ kızdırılarak nane katılarak kavrulur, hazırlanan karışımın üzerine dökülür..